IngrediΓ«nten
6 hazenbouten
16 grote sjalotten
marinade van 1 fles rode wijn
8 jeneverbessen
8 zwarte peperkorrels
1 laurierblad
4 kruidnagels
2 steranijs
fijngesneden ui, wortel, prei en selderij
4 plakken peperkoek
Omschrijving
De haas komt veel voor in Westfriesland. Ik vind het prachtig te zien hoe hij op zijn hoede is en een ongekende snelheid aan de dag legt. Zijn natuurlijk vijanden zijn de vos en de jager, maar zijn grootste vijand is het autoverkeer. Hazenvlees is mager en zacht met een uitgesproken wildsmaak.
– Leg de hazenbouten 24 uur in de marinade.
– Pel de sjalotten, halveer en kook ze een uurtje in rode wijn, 8 lepels appelazijn, 4 eetlepels suiker en zoveel water tot ze onder staan.
– Laat in het kookvocht afkoelen.
– Haal de bouten uit de marinade en dep droog.
– Zeef de marinade en breng het vocht aan de kook.
– Braad de hazenbouten met peper en zout in boter aan, tot ze bruin zijn.
– Voeg de warme marinade toe, stoof de bouten in ongeveer 2,5 uur gaar.
– Haal de bouten uit de saus en laat deze rustig inkoken.
– Snijd de peperkoek in blokjes en doe bij de saus.
– Pluk het vlees van de bouten, doe terug in de saus en verwarm nog een keer goed door.
– Breng op smaak met peper en zout, laat afkoelen en pas de volgende dag eten met de zoetzure sjalotten en een aardappelpuree.
Kies een stevige, volle rode wijn, bijvoorbeeld een Rondo du Nord van Wijngaard Noordlland in Heerhugowaard. En koop een peperkoek bij een echte bakker. De op deze manier bereidde hazenpeper blijft minimaal een week goed in de koelkast.
Bereidingstijd
Voorbereiding:
Kooktijd:
Totaal:
Download