Ingrediënten
1 reebout van ca. 2 kg
4 dl wildfond
100 gram boter
1 sjalot fijn gehakt
1 dl rode wijn
zout en peper
Omschrijving
Reebout bereiden
- Oven voorverwarmen op 180°C; ondertussen de reebout in smeren met zout, peper en tijm.
- Hierna gaat u de bout aanbraden in de boter. Na ongeveer 10 minuten moet de gehele reebout mooi bruin zijn en plaatst u de pan of braadslee in de voorverwarmde oven.
- In ca. 40 minuten (op 180°C) braadt u de reebout mooi rosé.
- Hierna de bout uit oven nemen en warm houden op een rechaud of in aluminiumfolie.
De saus:
- Hiervoor gebruikt u de pan of braadslee waarin u de reebout heeft gebraden.
- Na de braadresten uit de pan te hebben gegoten fruit u het versnipperde sjalotje aan tot de mooi glazig is. Hierbij kan u eventueel een klontje boter toevoegen.
- Nu de pan afblussen met de rode wijn, iets inkoken en vervolgens de wildfond er aan toevoegen.
- De saus tot de gewenste dikte laten inkoken en afmonteren met een klontje koude boter.
Het opdienen:
- Serveer de bout in plakken gesneden op een voorverwarmde schaal, wat kastanjes en spruitjes er omheen en een beetje van de warme saus over de getrancheerde reebout gieten.
- Serveer hierbij stoofpeertjes in rode wijn en aardappelpuree.
De stoofpeertjes:
- De peertjes koken in half water/half rode wijn en een pijp kaneel. Ca. 2 – 2,5 uur.
- Het kookvocht afbinden met wat sago of aardappelmeel.
Wijnsuggestie: Een volle rode Bourgogne of Bordeaux
Bon appetit!
Bereidingstijd
Voorbereiding: 20 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totaal: 1 uur
Download